Griet gestoomd boven zeewier op een bedje van pasta
Een evenwichtig gerecht met veel groenten en een heerlijk stukje vis. Griet behoort tot de familie van de tarbot en is dus een vetarme vis. De verrassing is ongetwijfeld het zeewier. Zeewier is bijzonder voedzaam: het is rijk aan eiwitten, essentiele suikers, bevat bijna geen vet en helemaal geen cholesterol. Zeewier is tenslotte ook rijk aan jodium, en bevat calcium, betacaroteen en vitaminen van de B-groep.Bereidingstijd:20-30 minuten
Ingrediënten voor 4 personen
500 g gretfilet;250 g verse tagliolini (kleine tagliatelle); 4 el olijfolie; 4 teentjes knoflook; 8 gepelde (in stukjes gehakte) tomaten ; 4 takjes basilicum; 2 takjes tijm; 4 sjalotten; 1 snuifje rozemarijn; (vers of gedroogd en geweekt) zeewier
Voorbereiding
Maak een pistou met de stukjes tomaat, de fijngehakte sjalotten en de geplette knoflook. Meng door elkaar met een scheutje olijfolie en de fijngehakte kruiden.
Bereidingswijze
Snijd de visfilets op, maar niet volledig zodat je ze kunt opvullen met 2 el pistou. Giet een bodempje water in een stoompan en voeg het zeewier toe. Breng aan de kook. Smeer het rooster in met een laagje olie voor je er de visfilets op legt zodat ze niet blijven plakken. Stoom de vis tot hij net beetgaar is. Kook ondertussen in enkele minuten de verse pasta al dente, laat hem uitdruipen en schep er de rest van de pistou door. Schep de pasta op een bord, leg er de vis erbovenop en geef een draai aan de pepermolen.
Serveertips
Dien op met enkele roosjes broccoli en peulerwten.
******
Bleekselderij met oestersaus
Algemeen: 2 porties, in 20 minuten klaar, bijgerecht
Ingrediënten:
• 5 stelen bleekselderij
• 100 ml bouillon van een blokje
• 3 eetlepels oestersaus
• 1/2 eetlepel lichte sojasaus
• 0,25 vel nori (geroosterd zeewier) in stukjes
• 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
Bereidingswijze:
Snijd de bleekselderij in schuine stukken van 2 cm.
Doe deze met de rest van de ingrediënten in een pan en stoof de bleekselderij totdat deze beetgaar is.
Serveer als bijgerecht bij een Aziatische rijsttafel.
******
Japanse koude mie
Algemeen: 4 porties, in 30 minuten klaar, mie gerecht
Ingrediënten:
• 250 g tarwe mie
• 180 ml kippenbouillon
• 2 eetlepels droge sherry
• 1 eetlepel sojasaus
• 1/2 theelepel suiker
• 2 stuks fijngesneden uiengroen
• 1 theelepel wasabi (mierikswortel)
• 1/2 velletje nori (geroosterd zeewier), in reepjes
• 2 theelepels sesamolie
Bereidingswijze:
Kook de mie volgens de aanwijzing, giet af, spoel af en laat afkoelen.
Roer er 2 theelepels sesamolie door.
Verhit de sherry, de sojasaus, de bouillon en de suiker in een pannetje en blijf roeren tot dat de suiker opgelost is.
Laat de dipsaus afkoelen.
Verdeel de dipsaus, het uiengroen en de wasabi over de bordjes.
Verdeel de mie over bordjes en leg er de norireepjes overheen.
Voeg uien en wasabi naar smaak toe aan de dipsaus en haal de mie voor het eten dor de saus.
******
Vis met zeewier
800 gr. stevige witvisfilet
90 gr. Japans broodkruim (panko)
1 vel nori (gedroogd zeewier)
3 eetl. bloem
1 ei, losgeklopt
Bereidingswijze:
Maak de nori fijn (handig als je een staafmixerbakje hebt) en meng die heerlijke intense zeesmaak door de Japanse broodkruim. Meng zout en witte peper door de bloem. Dep de filets droog en haal ze door de bloem. Nu door het ei en dan door het broodkruim. Mooi bruin en net gaar bakken, het liefst in geklaarde boter.
******
Sushi
300 g sushirijst (speciale kleverige Japanse rijst) ~ 4 norivellen (zeewier) ~ 4 el sushi-azijn ~ 1 el witte basterdsuiker ~ 1 tl zout ~ Japanse sojasaus ~ wasabipasta ~ sushi-gember
Vulling (kies zelf): 8 cm komkommer zonder schil ~ 2 worteltjes ~ 50 g gerookte zalm of achterham ~ 3 surimisticks
BEREIDING 45 minuten + 15 minuten rijst afkoelen
Kook de Japanse rijst gaar. Doe azijn, suiker en zout in een grote kom en roer door elkaar. Schep de rijst erdoor en laat afkoelen. Je hebt maar weinig vulling nodig. Snij alles in lange dunne repen. Leg een bamboematje neer en leg er een zwart vel zeewier op. Schep hier ¼ van de rijst op en verdeel in een dunne laag over het hele vel, laat aan de achterkant een strook zeewier van 3 cm leeg. Duw de rijst plat met je vingers. Leg wat reepjes vulling horizontaal in het midden van de rijst. Rol het bamboematje goed strak op. Met het achterste stuk zeewier plak je de rol vast, eventueel met wat water. Snij de rommelige randjes aan de zijkant eraf. Maak zo 4 rollen. Bewaar de rollen in plasticfolie in de koelkast en snij ze op het laatste moment in dikke plakjes. Leg ze naast elkaar op een schaal, met de rijstkant naar boven. Serveer de sushi met Japanse sojasaus en roze sushi-gember
Tip: Probeer ook eens reepjes omelet, rauwe tonijn met sesamzaadjes, rauwe zalm en avocado en gerookte kip met reepjes lente-ui.
Voor meer gezonde recepten met zeewier, klik hier
