Tartaar van tonijn met zeewier
Bereidingstijd:10-20 minuten
Ingrediënten voor 6 personen
300 gr. verse tonijn,
1 eetl. goede sesamolie
1 eetl.frambozenazijn
3 eetl. bieslook fijngesneden
1 rood pepertje
beetje viskruiden
Voor de garnering:
Japanse zeewier, lavendel , foreleitjes, frambozenbalsamico-creme.
Hulpmiddelen :Mes, steekringen.
Voorbereiding
Snijd de tonijn tot tartaar.
Meng de olie met de gesneden bieslook en het heel klein gesneden rode pepertje (van zaad ontdaan), frambozenazijn en een weinig viskruiden. Hussel het geheel door de blokjes tonijn.
Serveertips
Plaats een steekring op een bordje, vul deze met de gemarineerde tonijn. Verwijder de ring en garneer het timbaaltje met japanse zeewier en de foreleitjes tenslotte mooie sliertjes frambozenbalsamico
creme aanbrengen en wat lavendel. Serveren met droge witte wijn. Eet smakelijk!
******
Zeewier - chips
Algemeen: 4 porties, 1 uur en 30 minuten, bijgerecht.
Ingrediënten:
• Zeewier (zeeeik)
• 1 eetlepel sesamolie
• 1 eetlepel soja – tamari
• 1 eetlepel appelazijn
• Peper vers gemalen
• ½ eetlepel agavesiroop of chicoreisiroop
• sesamzaad
• sesamolie
Bereidingswijze:
Was de zeewier enkele malen en zoek het goed uit, haal de mooie delen eruit (eventueel spoelen in azijnwater). Breng een pan met ruim water aan de kook en kook hierin de wier ca. 5 à 10 min.
Koud spoelen en uit laten lekken.
Voeg olie, tamari, azijn, peper en siroop toe
Laat dit samen minimaal 1 uur intrekken.
Laat de zeewier uitlekken. Schenk er iets olie over; strooi of dip het in het sesamzaad
Laat het garen onder de grill of in de oven 175° C – 10 min
******
Tapanade van knotswier
Algemeen: 4 porties, 30 minuten, bijgerecht
Ingredienten:
• Paar handjes knotswier
• 1 theelepel gomasio (sesamzaad + zeezout)
• 2 theelepels tahin (sesampasta)
• Citroensap
• Tamari
• Zeezout
• Peper of verse rode peper
• 1 eetlepel (olijf) of sesamolie
• Water
• Peterselie
Bereidingswijze:
Was de knotswier enkele malen;
Snijd de dikke knotsen weg (kan ook ná het koken)
Breng een pan ruim water aan de kook; kook de wier 10 à 15 minuten. Testen of het zacht is geworden, anders langer koken.
Spoel de zeewier koud en laat uitlekken.
Pureer het wier met de staafmixer zeer fijn.
Voeg gomasio, tahin en smaakstoffen toe; maak het smeuïg door het met water te verdunnen. Proeven
Zet het even koel weg om de smaakstoffen in te laten trekken.
Besmeer de toast en garneer het met peterselie.
Direct serveren. Variant: doe er een teentje knoflook door.
Serveren: met toast / stokbrood
******
